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Sfogliatelle
1 ore. preparazione | 5 ore. tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 118
  • Grassi ca. 7g
  • Carboidrati ca. 11g
  • Proteine ca. 2g
Ingredienti
Ingredienti per 40 pezzo
Impasto
  • 450 g farina bianca
  • 1 c.no sale
  • 2 dl acqua
  • 50 g burro, ammorbidito
  • 2 c. miele liquido
Stendere
  • 200 g burro, ammorbidito
Ripieno
  • 2 dl latte
  • 40 g zucchero
  • 1 pacchetto zucchero vanigliato
  • 0.25 c.no sale
  • 250 g ricotta
  • 50 g semola di grano duro
  • 1 uova
  • 1 limone bio, la scorza grattugiata e 1 c. di succo
In forno
  • zucchero a velo per spolverizzare
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Ecco come fare
Ecco come fare
Impasto
Nella ciotola del robot da cucina versare la farina e il sale. Unire l’acqua, il burro e il miele e lavorare per ca. 4 min. a velocità media fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprire e far riposare in frigo per ca. 30 min.
Stendere
Dividere l’impasto in quarti. Passare più volte ¼ di pasta tra i rulli della sfogliatrice impostata allo spessore più largo, ripiegando la sfoglia prima di ogni nuova passata. Coprire il restante impasto e conservarlo in frigo. Stendere la sfoglia a uno spessore sempre più sottile, diminuendo gradualmente la distanza tra i rulli fino a raggiungere l’ultima tacca. Con le dita allargare delicatamente la pasta ai lati e ungere la superficie con ¼ del burro. Arrotolare la sfoglia avendo cura di eliminare le bolle d’aria e formando un rotolo molto stretto, quindi coprire e mettere in frigo per ca. 2 ore. Procedere allo stesso modo con la pasta restante.
Ripieno
Portare a bollore il latte con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Versare il semolino, abbassare il fuoco e far cuocere mescolando in continuazione a fuoco molto basso per ca. 2 min. fino a ottenere una consistenza densa. Togliere dal fuoco e lasciar leggermente intiepidire. Incorporare la ricotta, l’uovo e la scorza e il succo di limone, far raffreddare, coprire e mettere in frigo per ca. 1 ora.
Dare la forma
Tagliare i rotoli di pasta in dischetti di ca. 1 cm di spessore, disporli su un piatto e trasferirli in frigo per 15 min. Con i pollici premere ogni dischetto (i rotoli restanti sono conservati in frigo) dal centro verso l'esterno in modo da allargare sempre più la circonferenza e ottenere così un sottile cono di sfoglia. Farcire ciascun cono con ca. 1 c.no e ½ di ripieno, sovrapporre le estremità e premere leggermente, sistemarli su un piatto foderato con carta da forno e metterli in frigo per ca. 15 min. Procedere allo stesso modo con gli altri dischetti. Sistemare le sfogliatelle su una placca foderata con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare e lasciar raffreddare le sfogliatelle su una griglia, quindi spolverizzarle con zucchero a velo.