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- Club steak frollata a secco con salsa Salsa béarnaise
Club steak frollata a secco con salsa Salsa béarnaise
Valori nutritivi per porzione:
- Energia in kcal ca. 568
- Grassi ca. 44g
- Carboidrati ca. 5g
- Proteine ca. 36g
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
Salsa béarnaise
- 2 Zweiglein dragoncello, grob geschnitten
- 1 scalogno, fein gehackt
- 1 EL aceto di vino bianco
- 1 dl vino bianco
- 2 tuorlo
- 5 grano di pepe, zerstossen
- 1 EL dragoncello, fein geschnitten
- 100 g burro, in Stücken
- wenig sale
Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)
Scopri i prodotti
- 0.5 TL sale
- 1 EL olio d'oliva
- 1 club steak Dry Aged (ca. 600 g)
- 500 g asparagi verdi, unterer hölzerner Teil abgeschnitten, längs halbiert
- 0.5 EL olio d'oliva
- wenig pepe
- 0.5 TL sale
Ecco come fare
Ecco come fare
Salsa béarnaise
Far bollire il vino fino ai grani di pepe inclusi e ridurlo a ca. 2 cucchiai, filtrarlo in un recipiente dai bordi sottili e farlo raffreddare. Incorporare i tuorli e con la frusta montare il composto a bagnomaria per ca. 3 min. (appena al di sotto del punto di ebollizione) fino a ottenere una consistenza schiumosa.
Unire il burro poco alla volta e continuare a mescolare la salsa finché non sarà cremosa. Toglierla dal bagnomaria e mescolarla ancora brevemente. Unire il dragoncello e salare.
Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)
Cospargere la bistecca con l’olio e salarla, grigliarla per ca. 6 min. su ciascun lato a fuoco medio/a temperatura media (ca. 200 °C). Coprirla e lasciarla riposare per ca. 5 min. Mescolare gli asparagi con l’olio, grigliare gli asparagi per ca. 8 min. a fuoco medio/a temperatura media (ca. 200 °C) e condirli.
