Riso
Cuocere il riso in acqua salata bollente e scolare.
Salsa
Emulsionare bene il succo di limone e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, unire il riso, mescolare e lasciar insaporire per almeno 1 ora.
Finocchi
Condire i finocchi con olio e sale e distribuirli su una placca rivestita di carta da forno.
Cuocerli per circa 25 min. nel forno preriscaldato a 200 °C (forno termoventilato), quindi sfornarli.
Servire
Aggiungere al riso i finocchi, gli spinaci, i cranberry e i pistacchi, mescolare e guarnire con i chicchi di melagrana.