Cicoria belga
In una padella scaldare l’olio. Far appassire la cicoria per ca. 3 minuti, unire lo sciroppo d'acero, salare e mettere da parte.
Couscous
In un recipiente mescolare il couscous e il sale, versare l’acqua, coprire e lasciar gonfiare per ca. 5 minuti. Sgranare il couscous con una forchetta.
Tocco finale
In un recipiente emulsionare l’aceto con l’olio, quindi condire. Unire la cicoria, il couscous, i datteri, i chicchi di melagrana, le mandorle e le erbe aromatiche, quindi mescolare.