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Insalata di pasta con puré di melanzane
20 min preparazione | 40 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 547
  • Grassi ca. 27g
  • Carboidrati ca. 55g
  • Proteine ca. 15g
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Grigliare le melanzane
  • 3 melanzana, dimezzate sulla lunghezza
  • 1 c. olio d'oliva
  • 1 c.no sale marino
Puré di melanzane
  • 4 c. olio d'oliva
  • 0.5 mazzetto coriandolo, tagliato finemente
  • 1 c. succo di limone
  • quanto basta sale
  • un po’ di pepe
Pasta
  • 250 g pasta (ad es. cornetti)
  • acqua salata, bollente
Insalata
  • 2 c. senape a grani interi
  • 5 c. aceto di mele
  • 0.5 dl brodo di verdura
  • 3 c. olio d'oliva
  • un po’ di pepe
  • 0.25 c.no sale
  • 120 g edamame
  • 0.5 cetriolo, a cubetti
  • 50 g crescione inglese
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Ecco come fare
Ecco come fare
Grigliare le melanzane
Cospargere le melanzane con l’olio e salarle.Grill a carbonella, a gas o elettrico Grigliare le melanzane a fuoco basso o a bassa temperatura (ca. 150 °C) per ca. 20 min. Togliere le melanzane dalla griglia e lasciare intiepidire.
Puré di melanzane
Sbucciare le melanzane, frullarle con olio e succo di limone. Unire il coriandolo, mescolare e condire.
Pasta
Cuocere la pasta al dente in acqua salata e scolarla.
Insalata
In un’insalatiera capiente emulsionare la senape con l’aceto, l’olio e il brodo e condire. Unire alla salsa la pasta, l’edamame e il cetriolo, quindi mescolare. Impiattare l’insalata con il crescione e la purea di melanzane.