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Filetto al balsamico con salsa alle fragole
40 min preparazione | 1 ore. 55 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 379
  • Grassi ca. 14g
  • Carboidrati ca. 10g
  • Proteine ca. 51g
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Filetti di maiale
  • 2 filetti di maiale (ca. 450 g l'uno)
  • 6 rametti rosmarino
  • un po’ di pepe
  • 2 c. crema di balsamico
Salsa di fragole
  • 1 c. olio
  • 1 scalogno, tagliato finemente
  • 0.5 c. rosmarino, tagliato finemente
  • 2 c. vino Porto rosso
  • 200 g fragole, a dadini
  • 0.5 c.no fiocchi di chili
  • 0.5 c.no sale
Servire
  • olio per arrostire
  • 2 c. crema di balsamico
  • 0.75 c.no sale
  • un po’ di pepe
  • 50 g fragole, a spicchi
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Ecco come fare
Ecco come fare
Filetti di maiale
togliere i filetti dal frigo ca. 30 min prima di cuocerli. Preriscaldare il forno a 80 °C e scaldarvi il piatto da portata e i piatti. Sistemare il rosmarino sui filetti, quindi legare con lo spago da cucina. Trasferirli sul piatto da portata preriscaldato.
Cottura a bassa temperatura
Inserire il termometro per la carne nella parte più spessa del filetto. Cottura a bassa temperatura: cuocere per ca. 1 ora e 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato. La temperatura al cuore della carne deve raggiungere i 62 °C circa. A questo punto la carne può essere tenuta in caldo a 60 °C per al massimo 1 ora.
Salsa di fragole
In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi lo scalogno e il rosmarino per circa 5 min. Bagnare con il Porto e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 5 min. Aggiungere le fragole, cuocere per circa 5 min., quindi condire.
Servire
Togliere la carne dal forno. Scaldare l’olio in una padella antiaderente. Spennellare la carne con la crema di balsamico quindi condire, e arrostire il filetto per ca. 2 min. Affettare la carne e servirla con la salsa e le fragole.