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- Manzo
- Arrotolato di cavolo
Arrotolato di cavolo
Valori nutritivi per porzione:
- Energia in kcal ca. 457
- Grassi ca. 31g
- Carboidrati ca. 16g
- Proteine ca. 26g
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
Cavolo
- 600 g cavoli bianchi
- acqua salata, bollente
Ripieno
- 400 g carne macinata (manzo)
- 1 c. olio
- 1 cipolle, tritata finemente
- 2 foglie di salvia, tagliate finemente
- 1 dl brodo di carne
- 1 c. farina bianca
- 1 c.no sale
- 100 g impasto di vitello
- un po’ di pepe
- 1 patate lesse, a dadini
Farcire l'arrotolato e brasare.
Scopri i prodotti
- 1 dl brodo di carne
- 1 dl panna semigrassa per salse
- 2 c.ni concentrato di pomodoro
- sale e pepe, quanto basta
Ecco come fare
Ecco come fare
Cavolo
Tagliare il torsolo, staccare delicatamente le foglie e appiattire quelle con le nervature spesse. Una alla volta sbollentare le foglie per ca. 5 min. nell'acqua bollente salata e poi passarle velocemente nell'acqua fredda. Stendere 8 foglie grandi su un panno e distribuirvi sopra le foglie più piccole.
Ripieno
Rosolare la carne nell'olio. Unire la cipolla e la salvia e far insaporire brevemente. Spolverizzare con la farina, mescolare, aggiungere il brodo, condire e far sobbollire per 5-10 min., quindi lasciar raffreddare. Unire l'impasto e i dadini di patata.
Farcire l'arrotolato e brasare.
Distribuire il ripieno in modo uniforme sulle foglie, arrotolare, chiudere i lati e legare l'arrotolato con spago da cucina, quindi disporlo con la chiusura rivolta in basso in una pirofila imburrata, bagnare con il brodo e coprire con carta d'alluminio.
Brasare: per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C Dopo 20 min. togliere la carta d'alluminio.
Togliere l'arrotolato dalla pirofila e tenerlo in caldo. In un pentolino passare al colino il liquido di cottura e farlo restringere a circa 1 dl. Aggiungere la panna semigrassa e la purea di pomodoro, mescolare, far sobbollire per ca. 2 min., quindi condire.
