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Bistecca di manzo (coste della schiena) ai due ravanelli

45 min preparazione | 2 ore. 45 min tempo totale

Valori nutritivi per porzione:

Energia in kcal ca. 646
Grassi ca. 48g
Carboidrati ca. 9g
Proteine ca. 44g

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Ravanelli sottaceto

1 mazzetto ravanello, a rondelle sottili, la parte verde messa da parte
0.5 dl acqua
0.5 dl aceto di mele
10 g sale
10 g zucchero
3 grani di pepe, schiacciati
2 seme di coriandolo, schiacciati

Pesto con le foglie di ravanello

1 spicchio d’aglio, tritato
20 g Gruyère grattugiato
1 c. miele
1 dl olio d'oliva
0.5 c. succo di limone
un po’ di pepe
0.25 c.no sale

Bistecca di manzo (coste della schiena)

2 bistecca di manzo (coste della schiena) con osso, (ca. 500 g l'una)
1 c. olio d'oliva
un po’ di pepe
2 c.ni fleur de sel

Utensili

Per 1 vasetto da ca. 2 dl

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Ecco come fare

Ravanelli sottaceto

Mettere i ravanelli in un vasetto per conserve. In una padella versare aceto, zucchero, sale, pepe e coriandolo, portare a bollore e versare sui ravanelli. Chiudere il vasetto subito, lasciar raffreddare e mettere in frigo per almeno 2 ore.

Pesto con le foglie di ravanello

Frullare le foglie del ravanello messe da parte con l'aglio e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso fino a ottenere una consistenza cremosa.

Bistecca di manzo (coste della schiena)

Spennellare le bistecche con l'olio e condire.

Grigliare

Grill a carbonella, a gas o elettrico: grigliare le bistecche a fuoco medio o a temperatura media (ca. 200 °C) coperte per ca. 3 min. su ciascun lato. Far riposare coperte per ca. 5 min. Affettare le bistecche in senso trasversale alle fibre e servire con ravanelli sottaceto e pesto fatto con le foglie di ravanello.

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