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- Manzo
- Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon
Valori nutritivi per porzione:
- Energia in kcal ca. 349
- Grassi ca. 16g
- Carboidrati ca. 12g
- Proteine ca. 34g
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
Verdura
- 2 carote
- 1 sedano a coste
- 2 spicchio d’aglio
Carne
- burro per arrostire
- 2 farina bianca
- 1 sale
- pepe
- 500 spezzatino di manzo
Brasare
- 1 foglia di alloro
- 40 pancetta a dadini
- 1 concentrato di pomodoro
- 3 brodo di manzo
- 5 vino rosso
Ingredienti aggiuntivi
- 250 champignon
- 40 pancetta a dadini
- 0.25 sale
- 5 scalogno
- 0.25 sale
- 1 burro per arrostire
- 0.5 zucchero
Tocco finale
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- 0.5 burro
- sale e pepe, quanto basta
- 1 farina bianca
- 2 prezzemolo a foglie lisce
Ecco come fare
Ecco come fare
Verdura
Dadolare le carote e il sedano a coste e spremere gli spicchi d’aglio.
Carne
Scaldare una noce di burro per arrostire in una brasiera. In un piatto fondo mescolare la farina, il sale e il pepe. Passarvi la carne un po' alla volta, quindi rosolarla per ca. 3 min. e toglierla. Ridurre il fuoco e togliere il grasso di cottura.
Brasare
Nella stessa brasiera rosolare il lardo, le carote, il sedano a coste e l’aglio per 5 min., quindi unire il concentrato di pomodoro e lasciar brevemente insaporire. Aromatizzare con la foglia di alloro, sfumare con il vino rosso e lasciar restringere della metà. Unirvi il brodo e portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco. Rimettere la carne nella brasiera, coprire, brasare per ca. 1 ora e ½, quindi togliere il coperchio e terminare la cottura per altri 15 minuti.
Ingredienti aggiuntivi
Tagliare i funghi in quarti. Saltare il lardo e i funghi in una padella antiaderente per ca. 10 min., salare e tenere da parte.
Tagliare gli scalogni in quarti. Nella stessa padella scaldare il burro per arrostire e caramellare gli scalogni con il sale e lo zucchero per ca. 20 min. a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
Tocco finale
Amalgamare il burro e la farina, incorporarli alla carne mescolando e terminare la cottura per 5 min., quindi condire. Servire la boeuf bourguignon e cospargervi sopra il lardo, i funghi e gli scalogni. Guarnire con il prezzemolo.
