Rezept Detail

Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla. Preriscaldare il forno a 80 °C, riscaldare il vassoio e i piatti. Condire la carne. In una padella scaldare il burro per arrostire e rosolarvi la carne per ca. 5 min., quindi disporla sul vassoio preriscaldato. Infilare il termometro nel punto dove la carne è più spessa. Cottura a bassa temperatura: per ca. 1 ora e 1/2 nella parte centrale del forno preriscaldato a 80 gradi. La temperatura al cuore della carne dev’essere di circa 55 °C (cotta a punto).

Burro all'arancia e al curry

grattugiare la scorza e spremere il succo dell’arancia, portare il tutto a ebollizione riducendolo a ca. 1 c., lasciar raffreddare. Mescolare bene con una frusta il burro, il curry e il succo d’arancia, coprire e mettere in frigo. Tagliare il filetto a tranci e servire accompagnato dal burro.

Prodotti utilizzati

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