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Filetto di bisonte con composta di barbabietole e rabarbaro e lenticchie alla liquirizia
30 min preparazione | 50 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 556
  • Grassi ca. 17g
  • Carboidrati ca. 41g
  • Proteine ca. 54g
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Lenticchie
  • 200 g lenticchie
  • 20 g burro
  • 20 g sedano rapa, ca. 20 g a dadini
  • 20 g carote, ca. 20 g a dadini
  • 1 cipolle, tagliata finemente
  • 1 dl vino rosso (per es. Shiraz)
  • sale e pepe, quanto basta
  • 3 dl brodo di verdura
  • 0.5 dl Fond de veau concentré Fine Food
  • 5 g caramelle alla liquirizia
Composta
  • 1 barbabietole cotte (ca. 200 g), a dadini
  • 2 c. aceto balsamico
  • 1 dl vino rosso (per es. Shiraz)
  • 1 gambo rabarbaro (ca. 150 g), a dadini
  • 1 c.no grani di pepe rosa sott'aceto
  • 1 c.no brodo di verdura in polvere
  • 0.5 c.no sale
  • un po’ di pepe della Tasmania
Carne
  • 4 bistecche di scamone di manzo (ca. 180 g l’una)
  • 1 c. Marushima Shoyu Fine Food
  • sale, quanto basta
  • 1 c. burro per arrostire
  • 4 tranci Lardo di Colonnata IGP Fine Food (ca. 35 g)
Scopri i prodotti
Ecco come fare
Ecco come fare
Lenticchie
Rosolare le lenticchie e la verdura nel burro caldo, irrorare con il vino e il brodo e portare a bollore. A metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, aggiungere le caramelle alla liquirizia, unire il fond de veau e portare a termine la cottura.
Composta
Versare in una pirofila tutti gli ingredienti fino al pepe rosa compreso, coprire con un foglio di carta di alluminio e cuocere nella parte centrale del forno a 120 °C per ca. 20 minuti. Filtrare il liquido in un pentolino, unire il brodo e cuocere fino ad ottenere uno sciroppo.
Carne
Togliere dal frigo 1 ora prima di cominciare a cucinare, quindi tagliare sulla lunghezza a fette di ca. 2 cm, bagnare con la salsa di soia e lasciar marinare brevemente. Scaldare il burro in una padella, scottare la carne per ca. 1 ⁄2 min. su ciascun lato e tenere in caldo in forno a 60 °C per ca. 5 minuti. Presentazione: impiattare le lenticchie, la composta e la carne, insaporire con la salsa e guarnire ciascun piatto con una fetta di lardo di Colonnata.