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Uccelli scappati
Valori nutritivi per porzione:
- Energia in kcal ca. 288
- Grassi ca. 16g
- Carboidrati ca. 8g
- Proteine ca. 26g
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
Preparare
- 8 fettine sottili di manzo (p. es. scamone) (ca. 50 g l’una)
- 0.25 c.no sale
- 1 c. senape
- un po’ di pepe
Ripieno
- 8 pancetta da arrostire a fette
- 1 carote, a 8 bastoncini
- 1 scalogno, tritato finemente
- 1 c. prezzemolo, tagliato finemente
Brasatura
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- 1 c. farina bianca
- 0.5 c.no sale
- olio per arrostire
- 2 dl vino rosso
- un po’ di paprica
- 2 dl brodo di manzo
- 1 rametto rosmarino
- sale e pepe, quanto basta
Ecco come fare
Ecco come fare
Preparare
Asciugare le fettine con carta da cucina. Mescolare la senape con il sale e il pepe e cospargervi un lato delle fettine.
Ripieno
Disporre la pancetta sulle fettine condite. Sistemarvi lo scalogno, il prezzemolo e le carote, appoggiare i lembi dei due lati lunghi sul ripieno, arrotolare e legare gli involtini con spago da cucina.
Brasatura
Mescolare farina, sale e paprica. In una casseruola scaldare l’olio, infarinare pochi involtini per volta nella farina aromatizzata, arrostirli e toglierli dalla casseruola. Nella stessa casseruola tostare la farina fino a farla brunire. Unire il vino rosso, il brodo e il rosmarino, amalgamare e portare a bollore. Unire nuovamente la carne, coprire e stufare a fuoco basso per ca. 30 min., girando di tanto in tanto gli involtini.Togliere il copercchio e lasciare stufare altri 15 minuti, condire.
