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- Crema di asparagi con pancetta croccante
Crema di asparagi con pancetta croccante
Valori nutritivi per porzione:
- Energia in kcal ca. 399
- Grassi ca. 32g
- Carboidrati ca. 16g
- Proteine ca. 10g
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
Punte degli asparagi
- 1 kg asparagi bianchi, sbucciati
- 1 c. burro
Crema
- 2 scalogno, tritati
- 1 c. burro
- 2 prese zucchero
- 3 c. farina bianca
- 8 dl brodo di verdura
- 2 dl panna intera
- sale e pepe, quanto basta
- 2 c. erba cipollina, tagliata grossolanamente
Pancetta croccante
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- 8 tranci pancetta da arrostire
Ecco come fare
Ecco come fare
Punte degli asparagi
Tagliare le punte degli asparagi a una lunghezza di ca. 4 cm (mettere da parte i gambi per la crema). In una padella scaldare il burro e cuocervi per ca. 6 min. le punte degli asparagi, quindi tenerle in caldo.
Crema
In una pentola scaldare il burro. Rosolarvi per ca. 5 min. gli scalogni, i gambi degli asparagi messi da parte e lo zucchero. Aggiungere la farina e continuare la cottura per ca. 2 minuti. Aggiungere il brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 15 min., quindi frullare e passare al colino. Unire la panna, scaldare il tutto e condire. Impiattare la crema e guarnirla con la pancetta croccante e l'erba cipollina.
Servire le punte degli asparagi a parte.
Pancetta croccante
In una padella dorare lentamente a fuoco medio la pancetta e asciugarla sulla carta da cucina.
