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- Guance di vitello brasate con melagrana
Guance di vitello brasate con melagrana
Valori nutritivi per porzione:
- Energia in kcal ca. 717
- Grassi ca. 28g
- Carboidrati ca. 63g
- Proteine ca. 39g
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
Arrostire la carne
- 0.75 c.no sale
- un po’ di pepe
- 8 guance di vitello (ca. 100 g l'una), ordinate e pulite dal macellaio
- 1.5 c. farina bianca
- olio zum Braten
Verdura
- 3 spicchio d’aglio, a fettine
- 1 cipolla rossa, a spicchi
- 400 g porro, a rondelle
- 4 dl vino rosso, (ad es. Merlot)
- 5 rametti maggiorana
- 2 dl succo di melagrana
- 0.5 c.no sale
Polenta
- 1.25 c.ni sale
- 1.25 litri acqua
- 2 c. burro
- 250 g semola di mais a grana grossa (Bramata)
- 2 c. maggiorana, tagliata finemente
Kalettes
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- 1 c. olio d'oliva
- 500 g kalettes (Flower Sprouts)
- 0.5 c.no sale
- 1 c.no succo di limone
- 0.5 melagrana, sgranata
Ecco come fare
Ecco come fare
Arrostire la carne
Condire la carne e infarinarla. In una casseruola scaldare l'olio. Rosolarvi la carne a fuoco medio su tutti i lati per ca. 10 min. e girarla soltanto quando si sarà formata una crosticina. Toglierla dalla casseruola, abbassare il fuoco, tamponare il grasso di cottura e aggiungere eventualmente un filo d'olio.
Verdura
Nella stessa casseruola rosolare la cipolla, l'aglio e il porro per ca. 5 min. Sfumare con il vino e far restringere della metà. Versare il succo di melagrana, profumare con la maggiorana, portare a ebollizione, salare e abbassare il fuoco. Rimettere la carne nella casseruola con il suo liquido di cottura.
Brasare in forno
Coprire e far brasare per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Togliere il coperchio e ultimare la cottura per ca. 30 min.
Polenta
Portare a ebollizione l’acqua e salare. Versare a pioggia la semola di mais, abbassare il fuoco e far sobbollire a fuoco basso per ca. 40 min. mescolando di tanto in tanto fino a ottenere un composto denso, quindi mantecare con il burro e insaporire con la maggiorana.
Kalettes
In una padella scaldare l’olio. Abbassare il fuoco, lasciar appassire i kalettes per ca. 10 min. e salare. Unire il succo di limone, coprire e cuocere per ca. 5 min. Impiattare i kalettes con la polenta e la fesa di vitello. Guarnire con chicchi di melagrana.
