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- Limousin Sirloin con crumble ai pinoli
Limousin Sirloin con crumble ai pinoli
Valori nutritivi per porzione:
- Energia in kcal ca. 693
- Grassi ca. 43g
- Carboidrati ca. 26g
- Proteine ca. 47g
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
Verdura
- 600 g patate a pasta soda
- 1 c. olio d'oliva al basilico, (ad es. Fine Food)
- 1 melanzana, bucherellata con una forchetta
- 0.25 c.no sale
Purè di Miso e melanzana
- 1 c.no pasta di miso, (ad es. Fine Food)
- 0.5 cipolle, tritata grossolanamente
- 1 c. acqua
- 2 c. olio d'oliva al basilico, (ad es. Fine Food)
Carne
- 2 c. olio d'oliva al basilico, (ad es. Fine Food)
- 2 entrecôte di manzo (ad es. Limousin Sirloin Steak Fine Food), ca. 300 g l'uno
- 0.5 c.no sale, (ad es. Murray River Salt Flakes Fine Food)
- 1 c. salsa di soia , (ad es. Marushima Shoyu Fine Food)
- burro per arrostire zum Braten
- un po’ di pepe, (ad es. Jamaica Piment Fine Food)
- 25 g parmigiano grattugiato
- 40 g pinoli, tostati, tritati finemente
- 2 c. pangrattato
Composizione
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- 125 g mozzarella di bufala, (ad es. Fine Food), a pezzi
- 2 rametti basilico, le foglie sminuzzate
Ecco come fare
Ecco come fare
Verdura
Con uno scavino ricavare dalle patate delle palline, condirle con i resti delle patate con olio e sale e distribuire il tutto su una placca rivestita con carta da forno. Sistemare a fianco la melanzana.
Cottura
Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare. Alzare la temperatura del forno a 250 °C.
Purè di Miso e melanzana
Dimezzare la melanzana sulla lunghezza, con un cucchiaio scavare la polpa dalla buccia, quindi frullarla finemente con la pasta di Miso, la cipolla, l'olio, l'acqua e i resti delle patate. Coprire il purè e le palline di patate e tenere in caldo.
Carne
Emulsionare la salsa di soia e l'olio, spennellarvi la carne e condire. In una padella scaldare il burro per arrostire. Rosolare la carne per ca. 1 min. su ciascun lato, toglierla dalla padella, avvolgerla nella carta d'alluminio e lasciarla riposare per ca. 10 minuti. Mescolare i pinoli, il formaggio, il pangrattato e l'olio. Tagliare lo strato di grasso della carne, disporle sulla placca da forno, cospargere con il crumble di pinoli e premere leggermente.
Gratinare
Cuocere per ca. 3 min. nella parte superiore del forno. Dimezzare le bistecche in diagonale.
Composizione
Distribuire nei piatti il purè di pasta di Miso e melanzana. Adagiarvi sopra la carne e guarnire con le palline di patate, la mozzarella e il basilico.
