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Petti d’anatra in salsa all’arancia
1 ore. preparazione | 1 ore. tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 646
  • Grassi ca. 35g
  • Carboidrati ca. 51g
  • Proteine ca. 33g
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Marinata
  • 3 arancia bio la buccia di 1 arancia pelata finemente con un pelaverdure e tagliata a striscioline, tutto il succo
  • 1 pt. di coltello chiodi di garofano in polvere
  • 1 c.no cannella
  • 2 petti d'anatra
Riso Venere
  • 1 c. olio d'oliva
  • 1 cipolla rossa tritata finemente
  • 1 c. rosmarino tagliato finemente
  • 1 dl vino bianco
  • 250 g riso Venere (riso nero)
  • 8 dl brodo di verdura caldo
Rosolare
  • 0.25 c.no sale
Salsa
  • 0.5 c. miele
  • un po’ di pepe
  • 2 rametti rosmarino
  • 1 c. burro freddo
  • 1 arancia bio
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Ecco come fare
Ecco come fare
Marinata
Condire 4 c. di succo di arancia (mettere da parte il resto) con la cannella e i chiodi di garofano in polvere. Incidere a croce i petti d’anatra sul lato grasso e spennellare entrambi i lati con la marinata, quindi coprire e mettere in frigo per circa 30 minuti.
Riso Venere
Scaldare l’olio e imbiondire cipolla e rosmarino. Aggiungere il riso e tostare mescolando per alcuni minuti. Sfumare con il vino, farlo evaporare completamente e, continuando a mescolare, versare un po’ alla volta il brodo in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Lasciar sobbollire per ca. 40 min. senza eccedere nella cottura: i chicchi devono risultare al dente.
Rosolare
Salare i petti d’anatra e sistemarli nella padella fredda con la parte grassa verso il basso, accendere il fuoco e rosolare per ca. 7 minuti fino a rendere croccante lo strato di grasso. Girare e continuare la cottura per altri 3 min. circa. Condire con il resto della marinata.
Salsa
Eliminare la calotta superiore e inferiore delle arance e sbucciarle procedendo a spirale fino a raggiungere la polpa. Pelare a vivo gli spicchi con un coltello ben affilato raccogliendo il succo (ca. 3 cucchiai). Mescolare il succo e la scorza d’arancia messi da parte con il miele, versare nella stessa padella, unire il rosmarino e lasciar restringere a ca. 1½ dl, legare con il burro e condire. Filettare i petti d’anatra e servire con la salsa e il riso.