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Petto di vitello farcito
45 min preparazione | 2 ore. 30 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 607
  • Grassi ca. 43g
  • Carboidrati ca. 8g
  • Proteine ca. 45g
Ingredienti
Ingredienti per 6 persone
Ripieno
  • 3 c. latte
  • 1 uova
  • 60 g Gruyère grattugiato
  • 75 g pane per toast, tagliato a dadini
  • 1 spicchio d’aglio, schiacciato
  • 250 g spinaci a foglia, lavati, ancora bagnati
  • 80 g pancetta a dadini
  • 1 cipolle, tritata finemente
  • 2 c. maggiorana, tagliata finemente
  • 1 pt. di coltello noce moscata
  • 2 prese sale
  • un po’ di pepe
Carne
  • 0.75 c.no sale
  • burro per arrostire per arrostire
  • un po’ di pepe
  • 1.2 kg petto di vitello (ordinato dal macellaio, inciso a tasca da farcire)
  • 1.5 dl vino bianco
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Ecco come fare
Ecco come fare
Ripieno
Amalgamare latte, uovo e formaggio. Unirvi i dadini di toast, mescolare. Far rosolare lentamente i dadini di lardo nella pentola per arrosti. Aggiungere cipolla e aglio, far rosolare brevemente, togliere il tutto dalla pentola, far raffreddare. Mettere gli spinaci nella stessa pentola, coprire e far cuocere a temperatura media fino a quando si afflosciano, scolare, far raffreddare. Mescolare la miscela di lardo e cipolla e gli spinaci con i dadini di pane ammorbiditi. Condire con maggiorana, noce moscata e pepe.
Carne
Condire la carne dentro e fuori. Farcire con il ripieno. Chiudere bene con degli stuzzicadenti. Scaldare il burro per arrostire nella pentola per arrosti. Arrostire la carne a temperatura media per ca. 10 min da tutti i lati. Girare la carne dopo che si sia formata una crosta. Versarvi il vino, portare a ebollizione. Stufare nel forno: far stufare coperto per ca. 1 ora e 1 ⁄2 nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Bagnare l’arrosto di tanto in tanto con il liquido di cottura. Sfornare, coprire, far riposare per ca. 10 min. Togliere gli stuzzicadenti, affettare il petto di vitello. Colare il liquido d’arrosto e servire con la carne.