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Capriolo in salsa di Porto con risotto alla vaniglia
35 min preparazione | 35 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 296
  • Grassi ca. 20g
  • Carboidrati ca. 62g
  • Proteine ca. 37g
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Risotto alla vaniglia
  • 0.5 c. burro
  • 1 cipolle
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2.5 dl vino bianco
  • 250 g riso per risotto
  • 1 stecca di vaniglia
  • 7 dl acqua
  • 1.25 c.ni sale
Salsa al Porto
  • 50 g burro
Scaloppine di capriolo
  • un po’ di pepe
  • 8 scaloppine di capriolo (je ca. 70 g)
  • 0.5 c.no sale
  • un po’ di burro per arrostire
Salsa al Porto
  • 4 fichi
  • 1 dl vino Porto rosso
  • 2 dl fondo di selvaggina
  • 0.75 c.no cardamomo in polvere
  • un po’ di pepe
  • 2 prese sale
Ultimare il risotto alla vaniglia
  • 2 c. crème fraîche
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Ecco come fare
Ecco come fare
Risotto alla vaniglia
Tritare finemente la cipolla. Farla appassire nel burro caldo e unire l’aglio spremuto.
Versare il riso e tostarlo finché non risulterà trasparente. Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare completamente.
Tagliare la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza, grattare i semi e unire entrambi al riso.
Salare l’acqua, aggiungerla un po’ alla volta mescolando spesso, fare attenzione che il riso rimanga sempre leggermente sommerso dal liquido, cuocere per ca. 20 min. fino a quando il riso risulterà cremoso e al dente.
Salsa al Porto
Preriscaldare il forno a 60 gradi. Scaldare il vassoio e i piatti. Dadolare il burro e mettero i frigo.
Scaloppine di capriolo
In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Friggervi poco alla volta la carne su entrambi i lati per ca. 1 min per lato, toglierla dalla padella, condire, collocarla sul vassoio preriscaldato e tenerla in caldo.
Salsa al Porto
Nella stessa padella versare il Porto, sciogliere i residui di cottura sul fondo e far restringere il liquido della metà. Tagliare i fichi a spicchi.
Univre il fondo al Porto restante, profumare con il cardamono e continuare la cottura a fuoco lento per ca. 5 min.. Togliere la padella dal fuoco.
Aggiungere alla salsa il burro freddo poco per volta amalgamandolo con la frusta elettrica. Rimettere solo di tanto in tanto la padella sul fuoco per non scaldare eccessivamente la salsa che non deve bollire. Mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa quindi condire.
Ultimare il risotto alla vaniglia
Togliere la stecca di vaniglia. Incorporare la crème fraîche e riscaldare.