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Pane a lievitazione naturale
40 min preparazione | 15 ore. 45 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 228
  • Grassi ca. 1g
  • Carboidrati ca. 45g
  • Proteine ca. 8g
Ingredienti
Ingredienti per 1 pezzo
Pasta acida
  • 20 g coltura starter per pasta acida (vedi ricetta)
  • 0.5 dl acqua
  • 20 g farina bianca
  • 30 g farina integrale
Preimpasto
  • 4 dl acqua
  • 350 g farina bianca
  • 150 g farina integrale
  • 2 c.ni sale
  • 1 c. acqua
In forno
  • un po’ di farina integrale
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Ecco come fare
Ecco come fare
Pasta acida
Mettere la coltura starter in un recipiente, amalgamarla con la farina e l’acqua, coprirla e farla lievitare a temperatura ambiente per ca. 8 ore o per l’intera notte.
Preimpasto
Versare l'acqua sulla pasta acida e amalgamare. Unire la farina e lavorare fino a ottenere un impasto umido, coprirlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per ca. 30 minuti. Sciogliere il sale nell’acqua, unirla all’impasto e lavorare con l’impastatrice a bassa velocità per ca. 10 min., far lievitare nuovamente a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½.
Piegare e lasciar lievitare
Aiutandosi con una spatola, staccare la pasta dal recipiente su quattro lati, tirarla verso l’alto, facendola poi ricadere al centro. Coprirla nuovamente e lasciarla lievitare a temperatura ambiente per ca. 20 minuti. Ripetere l’operazione per tre volte. Coprire la pasta e lasciarla lievitare ancora a temperatura ambiente per ca. 3 ore.
In forno
Infornare la cocotte con il coperchio nella parte inferiore del forno freddo e preriscaldarlo a 240 °C. Togliere la rostiera e infarinare bene il fondo della cocotte. Con una spatola, staccare la pasta dal bordo del recipiente e trasferirla nella cocotte, spolverizzarla con un po’ di farina e con un coltello affilato praticare un’incisione a croce, coprirla e infornarla per ca. 30 minuti. Togliere il coperchio e finire di cuocere per altri 15 min. circa. Sfornare, estrarre il pane dalla cocotte e lasciarlo intiepidire su una griglia.