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Tarte di rabarbaro intrecciato
1 ore. preparazione | 3 ore. 20 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 482
  • Grassi ca. 20g
  • Carboidrati ca. 70g
  • Proteine ca. 6g
Ingredienti
Ingredienti per 8 persone
Impasto
  • 200 g farina bianca
  • 0.25 c.no sale
  • 80 g zucchero
  • 1 limone bio, solo la scorza grattugiata
  • 1 uova, sbattuto
  • 100 g burro, freddo, a pezzi
Rabarbaro
  • 1.5 litri acqua
  • 300 g zucchero
  • 300 g rabarbaro, dimezzato, tagliato per lungo a strisce spesse 3 mm
Ripieno
  • 3 c. zucchero a velo
  • 150 g quark alla panna
  • 0.5 c.no vaniglia Bourbon macinata
  • 1 dl panna intera, montata
Utensili
  • Per una placca rettangolare di ca. 12 x 35 cm, imburrata e infarinata
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Ecco come fare
Ecco come fare
Impasto
In un recipiente mescolare la farina con lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Aggiungere il burro e impastare con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Unire l’uovo e compattare per formare rapidamente un panetto di pasta morbida, senza però impastare. Appiattirlo, coprirlo e metterlo in frigo per ca. 30 min. Su una spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta fino a ottenere un rettangolo di ca. 42 x 18 cm e trasferirlo nella placca imburrata. Bucherellare bene la base e metterla in frigo per ca. 30 min.
Cottura in bianco
Coprire la pasta con carta da forno e distribuire al centro dei legumi secchi essiccati per evitare che si gonfi. Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare, attendere qualche minuto, rimuovere la carta forno e i legumi, togliere dallo stampo e lasciar raffreddare su una griglia.
Rabarbaro
In una pentola capiente portare a bollore l’acqua con lo zucchero e lessarvi poche strisce di rabarbaro per volta per ca. 2 min., toglierle con la schiumarola e disporle su una placca.
Intrecciare
Su un foglio di carta forno sistemare ca. 4 strisce di rabarbaro una accanto all’altra nel senso della lunghezza. Mettere una striscia di rabarbaro per volta per pendicolare sull’altra, facendola passare una volta sopra e una volta sotto l’altra striscia, così da ottenere un disegno a scacchiera. Rifilarne i bordi adattandoli alla grandezza della placca, mettere i pezzettini di rabarbaro in un misurino e tenerli da parte.
Ripieno
Aggiungere quark, zucchero a velo e vaniglia ai pezzettini di rabarbaro e frullare. Incorporare la panna montata al quark di rabarbaro e distribuire sulla base della crostata. Adagiare il reticolo di rabarbaro sul ripieno. Coprire la tarte e metterla in frigo per ca. 30 min.