Pollo
Portare ad ebollizione brodo e vino con tutti gli ingredienti, pepe compreso. Ridurre la temperatura. Aggiungere i petti di pollo, far riposare a temperatura bassa per ca. 15 min. Mettere da parte ca. 1 dl di decotto per la salsa al curry. Far raffreddare lievemente coperto il pollo nel rimanente decotto.
Salsa
Frullare decotto, chutney di mango, curry e dessert extrafin, condire.
Toast
Mescolare burro, zenzero e cerfoglio, condire. Spalmare le fette di toast tostate con il burro speziato.
Insalata
per la salsa mescolare bene senape
e tutti gli ingredienti, pepe compreso.
Poco prima di servire, mescolare la salsa
con il formentino, cospargere con le noci.