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Filetti di lucioperca con salsa al limone
45 min preparazione | 45 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 334
  • Grassi ca. 16g
  • Carboidrati ca. 10g
  • Proteine ca. 34g
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Verdura
  • 1 cavoli romanesco (ca. 500 g), a rosette
  • acqua
  • 1 c.no sale
  • 250 g fagiolini verdi, dimezzati
  • 1 c. aneto, tagliato finemente
  • 1 c. olio d'oliva
  • 1 c. basilico, tagliato finemente
Salsa
  • 0.5 c. olio d'oliva
  • 1 spicchio d’aglio, spremuto
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 0.5 dl vermouth (p. es. Noilly Prat)
  • 2 dl panna acidula semigrassa
  • 2 c. acqua
  • 1 limone bio, la scorza grattugiata e 2 c. di succo
  • sale e pepe, quanto basta
  • 1 c. aneto, tagliato finemente
  • 1 c. basilico, tagliato finemente
Pesce
  • 0.25 c.no sale
  • 4 filetti di lucioperca (ca. 150 g l'uno), dimezzati
  • un po’ di pepe
  • un po’ di farina bianca
  • burro per arrostire
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Ecco come fare
Ecco come fare
Verdura
Mettere un cestello per la cottura al vapore in una pentola capiente e riempirla con acqua fino ad appena sotto il fondo del cestello. Sistemarvi la verdura, salare, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 15 minuti. Togliere le verdure dal cestello e condirle con olio ed erbe aromatiche.
Salsa
In una pentola scaldare l'olio. Rosolarvi lo scalogno e l'aglio per circa 3 minuti. Bagnare con il vermouth e farlo ridurre quasi completamente. Unire la panna acidula semigrassa e l'acqua, portare a ebollizione e far sobbollire per ca. 5 minuti. Aggiungere il succo e la scorza di limone e condire. Frullare la salsa e incorporarvi le erbe aromatiche.
Pesce
Condire i filetti di pesce e infarinarli su entrambi i lati. In una padella antiaderente capiente scaldare il burro e arrostire i filetti di pesce un po' alla volta per ca. 2 minuti su ciascun lato, quindi impiattare con le verdure e la salsa al limone.