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Filetti di rombo con pastinache e capperi
Valori nutritivi per porzione:
- Energia in kcal ca. 471
- Grassi ca. 22g
- Carboidrati ca. 31g
- Proteine ca. 32g
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
Purea di pastinaca
- 1 mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente
- 500 g pastinache, pelate, a pezzetti
- acqua salata, bollente
- 1 c. olio d'oliva
- sale e pepe, quanto basta
Pastinache
- 1 c. olio d'oliva
- 500 g pastinache, pelate, a pezzetti
- 2 scalogni, a strisce
- 0.5 c.no sale
- 0.5 dl vermouth bianco secco (per es. Noilly Prat)
- 1 dl acqua
Capperi croccanti
- 2 c. olio d'oliva
- 40 g mandorle a scaglie
- 40 g capperi, sgocciolati, tritati finemente
- 30 g panko o pangrattato
Pesce
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- 0.5 c.no sale
- 4 filetti di rombo, (ca. 150 g l'uno)
- 1 c. olio d'oliva
- un po’ di pepe
Ecco come fare
Ecco come fare
Purea di pastinaca
Cuocere le pastinache per ca. 20 min. in acqua salata bollente. All'ultimo minuto aggiungere il prezzemolo, quindi scolare tenendo da parte 1 dl di acqua di cottura. Frullare bene le pastinache e il prezzemolo con l'acqua di cottura e l'olio, quindi condire.
Pastinache
In una padella capiente scaldare l’olio. Unire le pastinache e rosolarle per ca. 5 min. girandole di tanto in tanto. Abbassare il fuoco, unire gli scalogni e continuare la cottura per ca. 2 minuti. Bagnare con il vermouth e farlo ridurre quasi completamente. Aggiungere l’acqua, portare a ebollizione, quindi salare. Coprire e continuare la cottura per ca. 10 minuti fino a che le pastinache saranno morbide. Tenere in caldo la purea e le pastinache.
Capperi croccanti
Nella stessa padella scaldare l'olio. Arrostire le mandorle, i capperi e il panko per ca. 5 min. finché saranno croccanti. Mettere da parte.
Pesce
Condire i filetti di pesce. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Arrostire i filetti per ca. 2 min. su ciascun lato. Servire i filetti di rombo con la purea di pastinache e le pastinache. Guarnire con i capperi croccanti.
