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Risotto al polpo
1 ore. 40 min preparazione | 1 ore. 40 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 749
  • Grassi ca. 25g
  • Carboidrati ca. 56g
  • Proteine ca. 71g
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Polpo
  • 2 litri acqua, bollente
  • 1 polpo (ca. 1 1/2 kg)
  • 1 cipolla con la buccia
  • 2 foglie di alloro
  • 2 dl aceto di vino rosso
  • 2 c. sale grosso
Risotto
  • 1 spicchi d’aglio, spremuto
  • 1 c. olio d'oliva
  • 2 peperone giallo, a striscioline
  • 200 g riso per risotto (p.es. Carnaroli)
  • 1 c. olio d'oliva
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 2 dl vino bianco
  • 25 g burro
  • 1 c. succo di limone
  • 7 dl brodo di verdura, caldo
  • 100 g Parmigiano, grattugiato finemente
  • 1 mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente
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Ecco come fare
Ecco come fare
Polpo
Strofinare il polpo con sale e sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente. Per il brodo portare a ebollizione l'acqua con tutti gli ingredienti fino alla cipolla compresa. Aggiungere il mollusco e lasciar sobbollire a fuoco medio per ca. 1 ora. Togliere il polpo dal brodo e lasciar raffreddare per qualche minuto. Strofinare leggermente la pelle con carta da cucina, quindi tagliarlo a fette.
Risotto
Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Rosolare l'aglio e il polpo per ca. 2 min. mescolando, abbassare il fuoco, unire i peperoni, continuare la cottura per ca. 5 min., togliere, condire e mettere da parte. Scaldare l'olio, rosolare la cipolla, aggiungere il riso, tostare mescolando fino a quando il riso diventa trasparente. Bagnare con il vino e cuocere fino a ridurlo della metà. Aggiungere un po’ alla volta il brodo, mescolare e cuocere lasciando sobbollire il riso per ca. 15 min. Unire burro, parmigiano e il polpo messo da parte, mescolare. Incorporare il succo di limone e il prezzemolo.