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- Salmone confit
Salmone confit
Valori nutritivi per porzione:
- Energia in kcal ca. 398
- Grassi ca. 32g
- Carboidrati ca. 3g
- Proteine ca. 24g
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
Salmone
- 1 limone bio
- 1 stecca di vaniglia
- 450 g filetti di salmone senza pelle
- 1 c.no semi di finocchio
Cottura in forno
- 5 dl olio d'oliva (non spremuto a freddo)
Streusel di mandorle
- 3 c. mandorle
- 0.5 mazzetto aneto
Insalata di finocchio
- 1 finocchio
- 2 c. succo di limone
- 2 c. olio d'oliva
- 0.25 c.no sale
- un po’ di pepe della Tasmania
Impiattare
- 0.5 c.no fleur de sel
Utensili
Scopri i prodotti
- Per una pirofila da ca. 2 litri
Ecco come fare
Ecco come fare
Salmone
Dividere il limone a metà e tagliarlo a fettine. Incidere la stecca di vaniglia e togliere i semini. Mettere nello stampo il salmone, le fettine di limone, la stecca di vaniglia con i semi e i semi di finocchio.
Cottura in forno
Disporre la pirofila in una placca da forno. Versare l’olio nella pirofila fino a coprire il pesce. Cuocere per ca. 60 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 80 °C. Quindi toglierla dal forno.
Streusel di mandorle
Tritare finemente 2 delle fettine di limone cotte nell’olio, tritare grossolanamente le mandorle e sminuzzare l’aneto.
Scaldare 2 c. di olio (utilizzato per il confit) in una padella. Aggiungere le mandorle, il limone tritato e l’aneto e tostare per ca. 3 min., quindi mettere da parte.
Insalata di finocchio
Tagliare finemente il finocchio. Mescolare il succo di limone e olio, quindi condire. Unire il finocchio e mescolare.
Impiattare
Togliere delicatamente il pesce dall’olio, salare. Disporre il pesce con le fettine di limone sull’insalata di finocchio e cospargere con le mandorle tritate.
