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Terrina alle spugnole
45 min preparazione | 3 ore. 15 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 348
  • Grassi ca. 29g
  • Carboidrati ca. 6g
  • Proteine ca. 11g
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Strato di gelatina
  • 3 c. acqua
  • 3 c. vino Porto bianco
  • 1 pacchetto gelatina in polvere
Spugnole
  • 1 c. olio d'oliva
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 30 g spugnole essiccate, ammorbidite, sgocciolate
  • un po’ di pepe
  • 4 c. vino Porto bianco
  • 0.5 c.no sale
  • 3 c. acqua
Composto di formaggio fresco
  • 200 g formaggio fresco al naturale bio
  • 2 c. prezzemolo a foglie lisce, finemente tritato
  • 125 g mascarpone
  • sale e pepe, quanto basta
  • 1 pacchetto gelatina in polvere
Utensili
  • Per uno stampo da terrina o uno stampo da cake piccolo da ca. 5 dl, unto con un filo d’olio e rivestito con pellicola trasparente.
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Ecco come fare
Ecco come fare
Strato di gelatina
Portare a ebollizione l'acqua e il Porto con la gelatina in polvere mescolando, far intiepidire, versare nello stampo già rivestito e mettere in frigo per ca. 30 min.
Spugnole
In una padella antiaderente scaldare l'olio e rosolarvi brevemente lo scalogno e le spugnole. Aggiungere il Porto e l'acqua, condire e far sobbollire per ca. 2 min. Sgocciolare i funghi mettendo da parte 4 c. di fondo di cottura, quindi lasciar raffreddare entrambi. Tritare finemente 2/3 dei funghi.
Composto di formaggio fresco
Mescolare il formaggio fresco con il mascarpone, i funghi tritati e il prezzemolo, quindi condire. Portare a bollore il fondo al Porto messo da parte con la gelatina in polvere mescolando, far raffreddare brevemente e unire al composto. Versare nello stampo 2/3 del composto, distribuirvi sopra le spugnole intere restanti, premendo leggermente. Aggiungere la restante miscela di formaggio, livellare, coprire e lasciar solidificare in frigo per ca. 2 ore.