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Curry di patate dolci
40 min preparazione | 40 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 467
  • Grassi ca. 22g
  • Carboidrati ca. 56g
  • Proteine ca. 10g
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Curry di verdure
  • 1 c. olio di cocco
  • 3 cm zenzero, grattugiato finemente
  • 2 cipolla rossa, tagliate a strisce sottili
  • 2 c. curry piccante
  • 600 g patata dolce, tagliate a dadini di ca. 1 cm
Salsa al curry
  • 2.5 dl latte di cocco
  • 4 dl brodo di verdura
  • 1 scatoletta ceci, sciacquati, sgocciolati
  • 2 c. coriandolo, tagliato grossolanamente
  • sale, quanto basta
Banane saltate
  • 1 c. olio di cocco
  • 2 banane, tagliate in quarti
  • 2 c. noci di acagiù, tostate, tritate grossolanamente
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Ecco come fare
Ecco come fare
Curry di verdure
Scaldare l'olio in una pentola. Fare rosolare cipolle e zenzero, unire il curry. Aggiungere le patate dolci, fare rosolare per ca. 2 min.
Salsa al curry
Versarvi il brodo e il latte di cocco, portare a ebollizione, abbassare la temperatura. Coprire e fare cuocoere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto per ca. 15 min. Unire i ceci, mescolare, fare cuocere per ca. 2 min. Cospargere con il coriandolo.
Banane saltate
Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Saltare le banane a fuoco medio per ca. 2 min. Distribuire banane e noci sul curry.