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- Tagliata di agnello con risotto autunnale
Tagliata di agnello con risotto autunnale
Valori nutritivi per porzione:
- Energia in kcal ca. 676
- Grassi ca. 29g
- Carboidrati ca. 48g
- Proteine ca. 54g
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
Risotto
- 1 c. olio d'oliva
- 1.5 dl vino bianco
- 7 dl brodo di verdura, caldo
- 200 g riso per risotto (ad es. Carnaroli)
- 50 g parmigiano grattugiato
- 2 c. foglioline di timo, tritate finemente
- 2 c. burro
Gallinacci e uva
- 200 g gallinacci
- un po’ di pepe
- 1 c. olio d'oliva
- 0.5 c.no sale
- 200 g uva bianca e nera senza semi, dimezzata
Agnello
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- olio per arrostire
- 4 filetti d’agnello (ca. 200 g l’uno)
- 1 dl fondo di vitello
- un po’ di pepe
- 1 c.no sale
- 1 c. burro
- 2 c. foglioline di timo, tagliate finemente
- 2 c. foglioline di maggiorana, tagliate finemente
- sale e pepe, quanto basta
Ecco come fare
Ecco come fare
Risotto
In una pentola scaldare l'olio. Versare il riso e tostarlo finché diventa trasparente. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente. Mescolando spesso, unire un po’ alla volta il brodo in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido, cuocere per ca. 20 min. fino a ottenere un riso cremoso e al dente. Unire timo, formaggio e burro e mescolare.
Gallinacci e uva
In una padella scaldare l’olio. Rosolare i funghi e l'uva per ca. 5 min., condire. Unire i funghi e l'uva al risotto.
Agnello
Nella stessa padella scaldare l'olio. Friggere la carne per ca. 3 min. su ciascun lato. Togliere, condire e mettere in caldo. Versare il fondo nella padella e portare a bollore. Togliere la padella dal fuoco. Unire il burro e le erbette, quindi condire. Affettare la carne, impiattarla con il risotto e versare sopra il succo.
