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Crêpes banh xeo alle verdure
1 ore. preparazione | 1 ore. 20 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 516
  • Grassi ca. 22g
  • Carboidrati ca. 64g
  • Proteine ca. 9g
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Salsa dip
  • 1 dl acqua
  • 30 g zucchero di fiori di cocco o zucchero greggio
  • 2 c. salsa di pesce
  • 2 c. succo di limetta
Pastella
  • 250 g farina di riso (integrale)
  • 1 c. curcuma
  • 1 c.no sale
  • 2 c. olio
  • 2.5 dl latte di cocco
  • 2 dl birra
  • 2 cipollotto con la parte verde, cipollotti tritati finemente, la parte verde a rondelle e messa da parte
Ripieno
  • 2 scalogno, tritati finemente
  • 1 c. olio
  • 150 g funghi misti, tritati grossolanamente
  • 2 carote, a strisce sottili
  • 1 c. salsa di pesce
Preparare le crêpes
  • olio per friggere
  • 150 g germogli di fagioli mungo
Utensili
  • Per 8 pezzi.
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Ecco come fare
Ecco come fare
Salsa dip
Sciogliere lo zucchero nell’acqua mescolando. Unire il succo di limetta e la salsa di pesce e mettere da parte.
Pastella
Amalgamare la farina con tutti gli ingredienti fino all’olio incluso e incorporare i cipollotti. Coprire e lasciar riposare per ca. 20 minuti.
Ripieno
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolarvi gli scalogni e le carote per ca. 3 min., unire i funghi e farli appassire brevemente. Sfumare con la salsa di pesce.
Preparare le crêpes
In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio. Versarvi 1/8 della pastella e abbassare il fuoco. Cuocere per ca. 6 min. finché la parte inferiore sarà dorata, quindi distribuire su un lato un po’ di ripieno e qualche germoglio, piegare la crêpe su se stessa e terminare la cottura per ca. 2 minuti. Con la pastella e il ripieno rimanenti preparare altre sette crêpes. Servire con la salsa dip e la parte verde dei cipollotti.