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- Coniglio brasato con polenta
Coniglio brasato con polenta
Valori nutritivi per porzione:
- Energia in kcal ca. 845
- Grassi ca. 43g
- Carboidrati ca. 56g
- Proteine ca. 50g
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
Coniglio
- 1 c. olio d'oliva
- 1 c. senape a grani interi
- 1 c.no semi di finocchio, pestati
- un po’ di pepe
- 1 c. rosmarino, tagliato finemente
- 1.2 kg spezzatino di coniglio
- olio per friggere
- 2 c. farina bianca
- 1.5 c.ni sale
Brasare
- 4 scalogno, a spicchi
- un po’ di olio d'oliva
- 2 spicchio d’aglio, schiacciati
- 400 g porro, a rondelle
- 4 dl vino bianco
- 1 c. senape a grani interi
- 2 dl panna semigrassa per salse
Carote glassate
- 2 c. burro
- 2 c.ni zucchero
- 1 mazzetto carote, dimezzate nel senso della lunghezza
- 0.25 c.no sale
- 0.5 dl acqua
Polenta aromatica
Scopri i prodotti
- 1 litro brodo di verdura
- 200 g semola di mais a grana media
- 50 g parmigiano grattugiato
- sale e pepe, quanto basta
- 2 c. rosmarino, tagliato finemente
Ecco come fare
Ecco come fare
Coniglio
Mescolare la senape, l'olio, i semi di finocchio e il rosmarino, quindi aggiustare di sale e pepe. Massaggiarvi il coniglio e cospargere con la farina. Scaldare l'olio in una casseruola. Rosolare la carne poco alla volta per ca. 3 min., quindi toglierla dal fuoco.
Brasare
Versare eventualmente un filo d'olio nella casseruola, soffriggere lo scalogno, l'aglio e il porro per ca. 5 min. Sfumare con il vino e far restringere lievemente il liquido. Rimettere la carne nella casseruola e portare a ebollizione.
Coprire con un coperchio e brasare per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 160 °C. Unire la panna e la senape e finire di brasare senza coperchio per ca. 15 min.
Carote glassate
Scaldare il burro e lo zucchero in una pentola, aggiungere le carote e rosolare brevemente. Bagnare con l'acqua, salare, coprire e lasciar sobbollire per ca. 5 min., quindi togliere il coperchio e continuare la cottura per ca. 5 min. finché tutto il liquido sarà evaporato.
Polenta aromatica
Portare a bollore il brodo, aggiungere la semola di mais, abbassare il fuoco e, continuando a mescolare, cuocere a fuoco basso per 4 min. fino a ottenere una massa densa. Unire il formaggio e il rosmarino, condire e servire con le carote e il coniglio.
