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Dumpling con ripieno di brodo (Xiao long bao)
1 ore. 30 min preparazione | 3 ore. 30 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 46
  • Grassi ca. 1g
  • Carboidrati ca. 5g
  • Proteine ca. 3g
Ingredienti
Ingredienti per 32 pezzi
Brodo gelificato
  • 3 dl brodo di pollo
  • 1 c. zenzero, tritato finemente
  • 1 cipollotto con la parte verde, tagliato finemente
  • 1 bustina gelatina in polvere
Impasto
  • 1 dl acqua, calda
  • 2 c.ni olio di girasole
  • 200 g farina bianca
Ripieno
  • 2 c.ni zenzero, tritato grossolanamente
  • 1 cipollotto con la parte verde, tagliato grossolanamente
  • 1 c.no salsa di soia
  • 1 c.no zucchero
  • 1 c. sherry
  • 1 c.no olio di sesamo
  • 0.75 c.no sale
  • 300 g carne macinata (maiale)
Cottura al vapore
  • 1 cm zenzero, a striscioline sottili
  • 0.5 dl aceto balsamico
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Ecco come fare
Ecco come fare
Brodo gelificato
Portare a ebollizione il brodo, lo zenzero e il cipollotto e far restringere il liquido a ca. 2 dl. Unire la gelatina, lasciar sobbollire fino a quando si sarà sciolta completamente, filtrare con un colino in uno stampo capiente (da ca. 2 l), lasciar raffreddare, coprire e mettere in frigo per ca. 1 ora. Sformare il brodo gelificato e tritarlo finemente.
Impasto
Versare la farina in un recipiente, unire l'acqua e l'olio, mescolare e lavorare per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Formare una palla e lasciarla riposare coperta a temperatura ambiente per ca. 1 ora.
Ripieno
Nel cutter frullare il cipollotto e lo zenzero con tutti gli ingredienti fino al sale compreso ottenendo una pasta dalla consistenza granulosa. Unire la carne e lavorare bene gli ingredienti fino ad avere un composto compatto. Incorporare il brodo gelificato.
Formare i dumpling
Dimezzare l'impasto e ricavare un rotolo di ca. 32 cm da ognuna delle due metà. Tagliare ogni rotolo in 16 pezzetti delle stesse dimensioni. Stendere con il mattarello i pezzetti di pasta su un velo di farina fino a ottenere dei dischi di ca. 8 cm di Ø più spessi al centro. Coprire bene i dischi di pasta per non farli seccare. Distribuire 2 c.ni di ripieno al centro di ogni disco, piegare il bordo della pasta intorno al ripieno formando delle pieghe con un movimento rotatorio regolare e sigillare bene l'estremità. Disporre i dumpling un po' alla volta nei cestelli di bambù precedentemente preparati.
Cottura al vapore
Mettere uno dei due cestelli di bambù in una pentola capiente, riempire con acqua fino quasi a raggiungere il fondo del cestello e portare a ebollizione. Sistemarvi sopra il secondo cestello, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 4 minuti. Invertire la posizione dei cestelli e finire la cottura al vapore per ca. 4 min., quindi cuocere il resto dei dumpling seguendo lo stesso procedimento. Mescolare l'aceto e lo zenzero e servire con i dumpling.