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Kaiserschmarrn con prugne secche
30 min preparazione | 1 ore. tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 502
  • Grassi ca. 13g
  • Carboidrati ca. 75g
  • Proteine ca. 15g
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Pasta
  • 2.5 dl latte
  • 200 g farina bianca
  • 1 pacchetto zucchero vanigliato
  • 1 presa sale
  • 4 tuorli freschi
Composta
  • 2 c. zucchero
  • 200 g prugne secche snocciolate, tagliate in quarti
  • 1 c. acqua
  • 3 c. zucchero
  • 1 presa sale
  • 4 albume fresco
Cottura
  • burro per arrostire per cuocere
  • zucchero a velo, per spolverizzare
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Ecco come fare
Ecco come fare
Pasta
In una ciotola mescolare farina, zucchero vanigliato e sale, fare un incavo. Mescolare latte e tuorli, versare poco a poco mescolando con la frusta a mano nell'incavo, continuare a mescolare, fino ad ottenere una pasta liscia. Coprire e lasciare riposare per ca. 30 min.
Composta
Fare cuocere le prugne secche con lo zucchero e l'acqua per ca. 6 min.
Preriscaldare il forno a 60 gradi, tenere al caldo piatto d portata e piatti. Montare gli albumi con il sale. Unire lo zucchero, continuare a sbattere fino a quando gli albumi risultino lucidi. Incorporare con cura alla pasta.
Cottura
Scaldare una noce di burro per arrostire in una padella antiaderente. Abbassare la temperatura, versare 1/3 della pasta e 1/3 della composta nella padella, fare cuocere per ca. 2 min., fino a quando il fondo si stacca dalla padella e sarà ben dorato. Dividere in quarti con l'aiuto di due spatole, girare con cura, fare cuocere per un altro min. Spezzettare la frittata con l'aiuto delle spatole, fare cuocere per un minuto, togliere e mettere al caldo. Ripetere il procedimento con la pasta e la composta rimasta. Spolverizzare il kaiserschmarrn con del zucchero a velo.