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Insalata invernale

30 min preparazione | 30 min tempo totale

Valori nutritivi per porzione:

Energia in kcal ca. 420
Grassi ca. 33g
Carboidrati ca. 19g
Proteine ca. 10g

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Radicchio

1 c. olio d'oliva
2 cicoria belga rossa (radicchio), tagliate in sei pezzi
0.25 c.no sale

Panatura croccante

1 c. olio d'oliva
1 spicchio d’aglio spremuto
40 g panko o pangrattato
1 limone bio, la scorza grattugiata, il succo messo da parte
40 g gherigli di noci tritati grossolanamente
0.5 mazzetto prezzemolo a foglie lisce tagliato finemente
2 prese fleur de sel

Insalata

2 pere a spicchi
2 c. olio d'oliva
4 burrata piccola (ca. 50 g l’una)
0.25 c.no sale
un po’ di pepe

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Ecco come fare

Radicchio

In una padella antiaderente scaldare l’olio. Rosolare pochi pezzi di radicchio per volta per ca. 2 min. su ciascun lato, togliere e salare.

Panatura croccante

Nella stessa padella usata in precedenza scaldare l’olio, unire aglio, pangrattato, noci, prezzemolo e scorza di limone, tostare per ca. 3 min., salare e mettere da parte.

Insalata

Impiattare il radicchio con le pere e la burrata, bagnare con un’emulsione di 2 c. d’olio, il succo di limone messo da parte, sale e pepe. Spolverizzare con la panatura croccante.

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