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Millefoglie al basilico e limetta
1 ore. preparazione | 2 ore. 40 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 459
  • Grassi ca. 28g
  • Carboidrati ca. 44g
  • Proteine ca. 7g
Ingredienti
Ingredienti per 6 pezzo
Pasta sfoglia
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare spianata (ca. 320 g)
Crema
  • 0.5 mazzetto basilico
  • 0.5 mazzetto basilico thai
  • acqua, bollente
  • 2 dl latte intero
  • 3 c. zucchero
  • 1 presa sale
  • 3 tuorli freschi
  • 2 dl panna intera, montata a neve
  • 4 fogli gelatina, ammollati in acqua fredda per ca. 5 min. e sgocciolati
  • 1 limetta, sciacquata sotto l'acqua calda, asciugata, la buccia grattugiata e il succo
Miele alle erbe
  • 100 g miele d'acacia liquido
  • 0.5 mazzetto basilico, tagliato grossolanamente
  • 0.5 mazzetto basilico thai, tagliato grossolanamente
  • 0.5 mazzetto cerfoglio, tagliato grossolanamente
  • 1 c. foglioline di timo
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Ecco come fare
Ecco come fare
Pasta sfoglia
Srotolare la pasta sfoglia, dimezzarla sulla lunghezza, quindi tagliarla in ca. 9 strisce sulla larghezza. Sistemarla su una placca insieme alla carta da forno, ricoprire la pasta sfoglia con un altro foglio di carta da forno e posizionarci sopra una seconda placca. Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220°. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.
Crema
Sbollentare il basilico in acqua bollente per ca. 30 sec., scolarlo, quindi passarlo brevemente in acqua fredda e farlo sgocciolare. Frullare il basilico con il latte. Con la frusta mescolare il latte e tutti gli ingredienti fino ai tuorli inclusi, portare il composto a sfiorare il punto di bollore a fuoco medio mescolando continuamente. Togliere quindi la pentola dal fuoco. Aggiungere la gelatina alla crema calda, quindi passare al colino e versare in una ciotola. Incorporare la scorza della limetta, coprire e lasciar raffreddare. Riporre la crema in frigo finché i bordi si saranno leggermente solidificati, mescolare bene, quindi aggiungere 1 c. di succo di limetta e la panna montata. Mettere da parte il succo di limetta restante. Trasferire la crema in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 12 mm di Ø) e riporla in frigo per ca. 1 ora.
Miele alle erbe
In un bicchiere miscelatore versare il succo di limetta restante, il miele e le erbe aromatiche, quindi frullare finemente.
Composizione
Spalmare la crema su 6 strisce di pasta sfoglia, sovrapporre altrettante strisce e spalmarle con la crema, quindi richiudere con la pastasfoglia rimanente. Insaporire con 3 c. di miele alle erbe.