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Stufato primavera
1 ore. 30 min preparazione | 2 ore. tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 430
  • Grassi ca. 30g
  • Carboidrati ca. 17g
  • Proteine ca. 20g
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Spugnole
  • 20 g spugnole essiccate
  • acqua
Fagioli e pancetta
  • 150 g pancetta affumicata
  • 4 spicchio d’aglio, a fettine
  • 1 cipolle, a spicchi
  • 2 foglia di alloro
  • 200 g fagioli bianchi secchi, ammorbiditi in acqua per ca. 12 ore, sgocciolati
  • 1.5 litri acqua
Stufato
  • 1 paio salsiccia (ad es. salsicce affumicate)
  • 250 g asparagi verdi, a fettine
  • 1 mazzetto menta piperita, tagliata finemente
  • 1.5 c.ni sale
  • 150 g piselli surgelati
  • 0.5 mazzetto ravanello, a fettine
  • 1 limone bio, un po’ di scorza grattugiata e 2 c. di succo
  • 0.5 dl olio d'oliva
  • 1 mazzetto basilico, tagliato finemente
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Ecco come fare
Ecco come fare
Spugnole
Mettere in ammollo le spugnole per ca. 30 min. in acqua calda. Scolare le spugnole, sciacquarle bene e sgocciolare.
Fagioli e pancetta
Rimuovere la cotenna dalla pancetta e metterla da parte. Tagliare la pancetta a bastoncini e rosolarla brevemente in una cocotte. Abbassare il fuoco, aggiungere la cipolla, l'aglio e l’alloro, quindi continuare la cottura per ca. 3 minuti. Unire l’acqua, i fagioli, le spugnole e la cotenna messa da parte e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per ca. 30 min., togliere il coperchio e continuare a far sobbollire per ca. 30 minuti. Eliminare la cotenna e le foglie di alloro.
Stufato
Unire le salsicce e cuocere per ca. 10 min. Aggiungere gli asparagi e i piselli, salare e continuare la cottura per altri 5 min. ca. Mescolare la menta con il basilico, l’olio, il succo e la scorza di limone. Togliere le salsicce, tagliarle a rondelle e unirle nuovamente allo stufato insieme ai ravanelli. Condire lo stufato con la salsa alle erbe aromatiche.