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Seitan bourguignon
1 ore. preparazione | 2 ore. 30 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 486
  • Grassi ca. 19g
  • Carboidrati ca. 21g
  • Proteine ca. 54g
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Impasto per seitan
  • 500 g farina di spelta bianca
  • acqua, fredda
  • 3 dl acqua
Seitan
  • 1.5 dl brodo di verdura
  • 1 dl vino rosso
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
Preparazione
  • 300 g carote
  • 250 g cipolle da salsa
  • 3 spicchio d’aglio
Seitan bourguignon
  • 2 c. olio d'oliva
  • 0.25 c.no sale
  • 0.5 c.no pepe
  • 2 c. concentrato di pomodoro
  • 3 dl vino rosso
  • 5 rametti timo
  • 3 dl brodo di verdura
  • sale e pepe, quanto basta
Funghi alla pancetta
  • 200 g champignon marroni
  • 4 rametti prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente
  • 3 c. olio d'oliva
  • 110 g dadini di pancetta vegani (p. es. Outlawz)
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Ecco come fare
Ecco come fare
Impasto per seitan
Versare la farina nella ciotola del robot da cucina, aggiungere l'acqua e lavorare per ca. 10 min. con il gancio per impastare fino a ottenere un composto liscio e compatto. Ricoprire l'impasto con l'acqua fredda e lasciarlo riposare in frigo coperto per ca. 1 ora e ½.
Impastare
Lavorare l'impasto nell'acqua fredda per ca. 10 min. per espellere l'amido.
Quando l'acqua risulta molto lattiginosa, sostituirla con della nuova acqua fredda ripetendo l'operazione ca. 5 volte fino a quando l'impasto è liscio e l'acqua non è più biancastra.
Seitan
In una padella antiaderente mettere il brodo, il vino e l'alloro, spremere l'aglio e portare a bollore. Abbassare il fuoco, appiattire leggermente il seitan e metterlo nella padella, quindi coprire e lasciar sobbollire per ca. 15 minuti. Girare il seitan e finire di cuocere per ca. 15 min. senza coperchio. Toglierlo dalla padella e lasciarlo intiepidire.
Tagliarlo a cubetti di ca. 3 cm. Mettere da parte il liquido di cottura.
Preparazione
Sbucciare le carote, le cipolle e l'aglio. Dimezzare le carote nella lunghezza e tagliarle a pezzi. Tagliare le cipolle in quarti e l'aglio a fettine.
Seitan bourguignon
In una cocotte scaldare l'olio. Condire i dadini di seitan e rosolarli pochi per volta per ca. 3 min., quindi toglierli. Abbassare il fuoco. Aggiungere le cipolle, l'aglio e le carote e lasciar cuocere. Unire il concentrato di pomodoro e far insaporire per ca. 2 minuti. Sfumare con il vino, lasciar restringere un po', unire il liquido di cottura messo da parte, il brodo e il timo e lasciar sobbollire per ca. 45 minuti. Aggiungere il seitan, lasciarlo cuocere per ca. 15 min., quindi condire.
Funghi alla pancetta
Dividere i funghi in quattro e tagliare grossolanamente il prezzemolo. In una padella scaldare l'olio. Rosolare i dadini di pancetta e i funghi per ca. 5 minuti. Impiattare il seitan bourguignon e guarnire con i funghi alla pancetta e il prezzemolo.
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