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Semifreddo al rosmarino e caramello con sale del Murray River
30 min preparazione | 8 ore. 30 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 372
  • Grassi ca. 31g
  • Carboidrati ca. 19g
  • Proteine ca. 4g
Ingredienti
Ingredienti per 6 persone
Salsa al caramello
  • 0.5 c. aghi di rosmarino, tagliati grossolanamente
  • 1 dl panna intera
  • 70 g caramelle mou morbide
  • 1 c.no sale marino
Composto semifreddo
  • 2 albume fresco
  • 1 presa sale
  • 2.5 dl panna intera
  • 2 tuorli freschi
  • 40 g zucchero
  • 1 c. burro
  • 50 g noci di pecan
  • 1 c. zucchero a velo
  • 6 rametti rosmarino
  • un po’ di sale marino
Utensili
  • Per 1 stampo per cake di ca. 20 cm, sciacquato con acqua fredda, rivestito con pellicola trasparente
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Ecco come fare
Ecco come fare
Salsa al caramello
Portare a ebollizione rosmarino e panna, versare attraverso un colino in un pentolino. Aggiungere le caramelle all butter fudges, far sciogliere mescolando. Condire con il sale Murray River, passare in frigo, mescolare di tanto in tanto.
Composto semifreddo
Montare gli albumi con il sale, mettere in frigo. Montare la panna, mettere in frigo. Sbattere tuorli e zucchero con la frusta elettrica fino a quando il composto risulta denso e più chiaro. Incorporare prima la panna montata quindi gli albumi. Versare 1/4 del composto nello stampo per cake preparato, livellare. Distribuirvi 1/3 della salsa al caramello. Procedere allo stesso modo fino all’esaurimento degli ingredienti. Con una forchetta praticare un movimento a spirale, livellare. Coprire e far congelare per ca. 8 ore o per una notte.
Fare sciogliere il burro in una padella antiaderente, unire le noci di pecan, mescolare bene, spolverizzare con zucchero a velo, lasciare caramellizzare a temperatura media. Versare le noci sulla gratiglia ricoperta con carta da forno, cospargere con il sale Murray River, far raffreddare.