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Rose di cipolla su specchio di risotto
45 min preparazione | 1 ore. 45 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 671
  • Grassi ca. 36g
  • Carboidrati ca. 66g
  • Proteine ca. 18g
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Cipolle
  • 8 cipolla rossa
  • 3 c. olio d'oliva
  • 6 rametti timo
  • 0.25 c.no sale
Risotto
  • 1 c. olio d'oliva
  • 250 g riso per risotto
  • 1 dl vino bianco
  • 20 g burro
  • 40 g parmigiano grattugiato
  • 9 dl brodo di verdura
  • sale e pepe, quanto basta
Granella di nocciole e salame
  • 1 pere
  • 40 g nocciole
  • 100 g salami
  • 4 rametti timo
  • sale e pepe, quanto basta
Scopri i prodotti
Ecco come fare
Ecco come fare
Cipolle
Praticare sulle cipolle 4 incisioni a forma di croce senza affondare il coltello fino alla fine.
Disporle su una placca rivestita con carta da forno con l’attaccatura della radice rivolta verso il basso, condirle con un filo d’olio e salarle. Inserire nelle incisioni i rametti di timo.
In forno
Cuocere per ca. 1 ora nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 gradi.
Risotto
In una pentola scaldare l'olio. Unire il riso e tostarlo mescolando finché diventa trasparente. Sfumare con il vino e farlo evaporare completamente. Unire il brodo caldo un po’ alla volta mescolando spesso, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido, lasciar sobbollire per ca. 20 min. finché risulterà cremoso e al dente. Mantecare con il formaggio e il burro.
Granella di nocciole e salame
Tritare grossolanamente le nocciole e ridurre a dadini il salame e le pere. Staccare le foglioline dal rametto di timo.
In una padella antiaderente tostare le nocciole per circa 3 min. senza l’aggiunta di grassi. Unire la dadolata di salame e pere e il timo, lasciar insaporire il tutto per ca. 7 min. e condire. Disporre il risotto nei piatti, adagiarvi sopra le cipolle, allargare leggermente i petali e cospargere con la granella.