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Cheesecake vegano limone e lamponi
1 ore. preparazione | 4 ore. tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 333
  • Grassi ca. 25g
  • Carboidrati ca. 18g
  • Proteine ca. 4g
Ingredienti
Ingredienti per 12 pezzo
Base
  • 150 g cocco grattugiato
  • 20 g mandorle
  • 80 g datteri, snocciolati
  • 1 c. olio di cocco, a temperatura ambiente
  • 1 limone bio, scorza grattugiata
  • 1 presa sale
Strato ai lamponi
  • 130 g lamponi
  • 50 g sciroppo d'agave
  • 40 g burro di cacao o di cioccolato bianco
Strato ai limoni
  • 125 g noci di acagiù
  • 50 g olio di cocco, fuso
  • 1 scatoletta latte di cocco (400 ml)
  • 1 c.no pasta di vaniglia
  • 2 limoni, solo il succo
  • 40 g sciroppo d'agave
  • 1 presa sale
  • 50 g lamponi
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Ecco come fare
Ecco come fare
Base
Frullare tutti gli ingredienti nel cutter/frullatore. Trasferire il composto in una tortiera apribile di medie dimensioni con il fondo foderato di carta da forno e premerlo con le dita. Riporre la base in congelatore fino al successivo utilizzo.
Strato ai lamponi
Frullare i lamponi con lo sciroppo d'agave. Fondere a bagnomaria il burro di cacao o il cioccolato, unirlo ai lamponi e frullare nuovamente il tutto. Distribuire lo strato di lamponi sul fondo del cheesecake e trasferirlo in congelatore.
Strato ai limoni
Far ammorbidire le noci di acagiù in acqua per una notte. Lasciare in frigo la confezione di latte di cocco per una notte. Frullare la parte che si è solidificata (ca. 140 g) con il cutter/frullatore. Unire alle noci di acagiù sgocciolate l’olio di cocco, lo sciroppo d’agave, il succo di limone, la vaniglia e il sale e frullare il tutto. Distribuire il composto sullo strato ai lamponi e trasferire lo stampo in congelatore per almeno 3 ore. Prima di servire decorare con lamponi.