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- Vitello
- Arrosto di costolette con burro all'arancia e al timo
Arrosto di costolette con burro all'arancia e al timo
Valori nutritivi per porzione:
- Energia in kcal ca. 730
- Grassi ca. 48g
- Carboidrati ca. 21g
- Proteine ca. 45g
Ingredienti
Ingredienti
per 4 persone
Burro all'arancia e al timo
- 100 g burro, molle
- 50 g quark alla panna
- 1 arance bio
- 2 c. liquore all’arancia
- 0.5 c.no fleur de sel
- 1 c. timo, tagliato finemente
Patate
- 2 c. olio d'oliva
- 500 g patate a pasta soda, a fettine
- 1 cipolla rossa, ad anelli
- 0.5 c.no sale
- 2 prese noce moscata
- un po’ di pepe
Carne
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- 1 costolette di vitello intera
Ecco come fare
Ecco come fare
Burro all'arancia e al timo
Lavorare il burro con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 2 min. fino a ottenere una spuma. Unire il quark, le scorze d'arancia, il liquore, il timo e il Fleur de Sel e servire.
Patate
Scaldare l'olio, aggiungere le patate e la cipolla, rosolare per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto, condire.
Carne
Far tagliare dal macellaio le punte delle coste e incidere la pelle sul dorso lungo le ossa.
Cottura a bassa temperatura: cuocere per ca. 2 ore nella parte centrale del forno preriscaldato. (Temperatura al cuore: ca. 60 °C). Mettere in caldo: ca. 1 ora a 60 °C)
Togliere la carne e in una padella scaldare un filo d'olio. Rosolare la carne su tutti i lati per ca. 4 min.. Toglierla dalla padella, distribuirvi sopra il burro alle erbe e servire con il Fleur de Sel.
