Keine Kamera verfügbar. Bitte Zugriff auf Kamera erlauben und Applikation neu starten.
Arrosto di vitello con risotto di spugnole
45 min preparazione | 3 ore. 15 min tempo totale
Valori nutritivi per porzione:
  • Energia in kcal ca. 783
  • Grassi ca. 33g
  • Carboidrati ca. 48g
  • Proteine ca. 73g
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Carne
  • 1.2 kg arrosto di vitello (p. es. spalla)
  • 1.5 c.ni sale
  • burro per arrostire
  • un po’ di pepe
  • 1 limone bio
  • 4 c. timo
  • 2 c. senape a grani interi
  • 3 spicchio d’aglio
In forno
  • 500 g asparagi verdi
  • 1 dl vino bianco
  • 1 dl brodo di verdura
  • 0.5 c.no Maizena
Risotto
  • 20 g spugnole essiccate
  • 2 scalogno
  • 200 g riso per risotto
  • 1 c. burro
  • 1 dl vino bianco
  • 7 dl brodo di verdura, caldo
  • 40 g parmigiano grattugiato
  • 40 g burro
  • sale e pepe, quanto basta
Scopri i prodotti
Ecco come fare
Ecco come fare
Carne
Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla e condirla. In una padella scaldare il burro per arrostire. Rosolarvi la carne per ca. 5 min. su tutti i lati e girarla soltanto quando si sarà formata una crosticina. Toglierla dalla padella e metterla in una pirofila.
Tagliare finemente il timo, grattugiare la scorza di limone e mescolare entrambi con la senape. Spremere gli spicchi d'aglio e mescolare. Usare la metà della miscela ottenuta per massaggiare la carne. Mettere il resto della marinata da parte. Infilare il termometro nel punto dove la carne è più spessa.
In forno
Cuocere per ca. 1 ora nella parte centrale del forno preriscaldato a 160 °C. Sbucciare la parte inferiore degli asparagi. Mescolare la marinata messa da parte con il vino, il brodo e la Maizena, unirla alla carne insieme agli asparagi e finire di cuocere per ca. 30 minuti. La temperatura al cuore deve raggiungere i 72 °C ca. Sfornare l'arrosto e gli asparagi, coprire e lasciar riposare per ca. 10 minuti.
Risotto
Far rinvenire le spugnole in acqua per ca. 15 min., sciacquarle bene e sgocciolarle. Tritare finemente gli scalogni. In un pentolino scaldare il burro e rosolarvi gli scalogni. Aggiungere le spugnole e farle insaporire brevemente. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a quando diventa traslucido.
Sfumare con il vino e lasciar evaporare completamente. Aggiungere poco brodo per volta mescolando spesso, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura a fuoco lento per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Mantecare con il formaggio e il burro, quindi condire.
Presentazione
Affettare l'arrosto tagliandolo in senso trasversale alle fibre e impiattarlo con il risotto, gli asparagi e il fondo di cottura che si è formato.

Vini consigliati