Rack of Irish Lamb
Carne d’agnello irlandese
Questa carne d’agnello, particolarmente saporita e tenera, arriva direttamente dal nordovest dell’Irlanda, chiamata anche «l’Isola Smeraldo». In queste zone una fresca brezza proveniente dal mare e ricca di iodio lambisce i ricchi pascoli, inondando le verdi pendici delle valli. L’erba che cresce su tali terreni, caratterizzata da un aroma unico al mondo, è il nutrimento principale delle pecore e degli agnelli. Si tratta di animali resistenti, delle razze Texel e Suffolk, che vivono giorno e notte in questo paesaggio inospitale e trovano calore e protezione nel gregge.
Questa incredibile carne di agnello dal gusto inconfondibile è frutto dell’esperienza di un gruppo di contadini che praticano l’allevamento degli ovini secondo l’antica tradizione irlandese.
