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Barramundi

Il barramundi (nome scientifico: Lates calcarifer) è un pesce predatore della famiglia Latidae che si trova prevalentemente nelle acque tropicali australiane.
Il barramundi, noto in Australia come «il Re dei Pesci», rientra tra i pesci pregiati ed è considerato uno dei pesci d’acqua salata più gustosi in assoluto.
I barramundi vivono in acque sia salate che dolci. Trascorrono la maggior parte della loro vita nei fiumi, ma depongono le loro uova in mare. Nei loro primi anni di vita, tutti i barramundi sono maschi. All’età di circa tre anni raggiungono la loro maturità sessuale e dopo altri uno-due altri anni una parte dei pesci passa al sesso femminile (sono soprattutto gli esemplari più grandi a tendere a questo cambio di sesso naturale).

Metodi di preparazione

I filetti di barramundi sono ideale fa cuocere in padella o alla griglia.
Grazie alla sua consistenza soda, si può lavorare la carne anche tagliata a fette, per esempio come contorno di pietanze esotiche. Il rischio di sfaldamento della carne è minimo per questo pesce.

Sapore e consistenza

Dopo la cottura, la carne bianca povera di grassi è tenera e succosa, pur conservando la sua consistenza soda. Il suo gusto è considerato altamente puro.

Metodi di cattura

Allevamento

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