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Lucioperca

Il lucioperca (latino: Sander lucioperca) appartiene alla famiglia dei persici ed è la più grande specie di persico d'acqua dolce in Europa. I lucioperca sono originari dei grandi laghi e fiumi dell'Europa continentale e orientale. Oggi si trovano anche in gran parte degli Stati Uniti. Il lucioperca preferisce parti più profonde di acque fluviali e stagnanti ed è molto esigente per quanto riguarda il contenuto di ossigeno dell'acqua.
Il lucioperca è un predatore veloce. Gli piace particolarmente cacciare sperlani, ma anche crostacei e altre piccole creature acquatiche. Il lucioperca è un pesce che cresce rapidamente grazie alla sua eccezionale avidità.
Il dorso del lucioperca è grigio-verde e ha diversi anelli trasversali scuri. Il ventre è bianco, ma diventa un po' più scuro durante la deposizione delle uova, specialmente nei maschi. Di solito il lucioperca caccia al mattino e alle ore serali sulla superficie dell'acqua e trascorre il tempo rimanente nascosto al suolo.

Metodi di preparazione

I filetti di lucioperca sono al meglio se arrostiti o grigliati direttamente con la pelle. Poiché il luccioperca è un pesce con poche lische, la sua carne viene spesso trasformata in farcia per ripieni.

Sapore e consistenza

La lucioperca è un  pesce commestibile magro con una polpa delicata, ma comunque molto soda. Il sapore del lucioperca è molto fine.

Metodi di cattura

Rete da posta
Le reti da posta sono reti rettangolari sospese verticalmente nell'acqua. In una rete da posta i pesci non vengono intrappolati, ma rimangono bloccati con la loro testa nella maglia quando cercano di nuotare attraverso di essa. Inoltre non possono nuotare indietro a causa del fatto che le branchie rimangono bloccate nelle maglie della rete.
Le reti da posta sono semplici reti a parete singola con una dimensione di maglia adattata al pesce di destinazione.

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