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Perchia

La perchia (latino: Serranus atricauda) é un pesce di medie dimensioni, originario di tutto il Mediterraneo, dell'Atlantico orientale, delle Azzorre, di Madeira e delle Isole Canarie.
Il corpo della perchia é affusolato e allungato. La colorazione di base é chiara, scura o bruno-rossiccia, a seconda del suo luogo di origine. Le grotte o altre aree scure sono esemplari rossastri. Gli animali che hanno maggiori probabilitá di trovarsi in luoghi soleggiati, tuttavia, hanno maggiori probabilitá di essere marroncini.
La perchia é territoriale e fedele al suo habitat. Vive a profonditá comprese tra i 5 e i 500 metri in scogliere rocciose o su fondali fangosi e sabbiosi. Il suo cibo include piccoli pesci e crostacei.

Metodi di preparazione

La perchia è un pesce molto versatile in cucina. É adatto per quasi tutti i tipi di preparazione, arrosto, alla griglia, in camicia o al vapore.

Sapore e consistenza

La perchia é considerata generalmente una prelibatezza. Ha una carne solida e strutturate ed é molto saporita.

Metodi di cattura

Amo e palamito
Nella pesca con palamito, un numero infinito di lenze laterali dotate di ami sono disposte su una lenza in plastica. I palamiti possono essere lunghi fino a 130 chilometri. Tuttavia il numero di esche e la lunghezza della lenza è altamente variabile.
Come esche si usano principalmente sgombri o calamari. Le specie di pesci che si catturano così sono per lo più pesci commestibili e di alta qualità.
I vantaggi di questo metodo di pesca sono il basso livello di lesioni al pesce rispetto alla pesca con reti e pochi danni al fondo marino. Il punto negativo di questo metodo di pesca è l'elevato tasso di catture accessorie.

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