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Pesce San Pietro

Il pesce San Pietro (in latino: Zeus faber), detto anche pesce di San Pietro o pesce sampietro, si trova principalmente sulle coste atlantiche e nel Mar Mediterraneo. Si trova anche nel Mar Cinese Orientale e nelle zone costiere dell'Australia e della Nuova Zelanda.
La maggior parte del tempo i pesci San Pietro si trovano in piccoli banchi vicino alla costa a profonditá fino a 200 metri. Il pesce San Pietrosi muove solo lentamente. Non usa quasi mai le sue pinne pettorali, ma si spinge piuttosto in avanti vibrando le pinne dorsale posteriore e caudale.
Si nutre principalmente di calamari e piccoli pesci in banchi. Nell'Atlantico occidentale segue sciami di aringhe, dove trova un sacco di prede. I pesci San Pietro non mangiano alcuna preda che non si muove; se un pesce morto gli entra in bocca, lo sputa.

Metodi di preparazione

La fine carne del pesce San Pietro è grave; molto adatta a essere cucinata in camicia, arrosto o al vapore.
É importante non scaldare troppo a lungo i filetti durante la preparazione del pesce San Pietro, altrimenti può diventare secco e stopposo.
La cosa migliore da fare é non speziare troppo il pesce San Pietro per non coprire la delicatezza propria del suo sapore.

Sapore e consistenza

Il pesce San Pietro é considerato una prelibatezza, in quanto la sua carne é di altissima qualità. La sua polpa é soda, bianca e deliziosamente tenera. Per questo motivo il pesce San Pietro é chiamato anche «pollo del mare» in Francia.

Metodi di cattura

Amo e palamito
Nella pesca con palamito, un numero infinito di lenze laterali dotate di ami sono disposte su una lenza in plastica. I palamiti possono essere lunghi fino a 130 chilometri. Tuttavia il numero di esche e la lunghezza della lenza è altamente variabile.
Come esche si usano principalmente sgombri o calamari. Le specie di pesci che si catturano così sono per lo più pesci commestibili e di alta qualità.
I vantaggi di questo metodo di pesca sono il basso livello di lesioni al pesce rispetto alla pesca con reti e pochi danni al fondo marino. Il punto negativo di questo metodo di pesca è l'elevato tasso di catture accessorie.

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