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Scorfano atlantico

Lo scorfano atlantico (latino: Sebastes norvegicus) é un pesce osseo popolare che si trova principalmente nell'Atlantico settentrionale.
L'aspetto dello scorfano colpisce in modo particolare per via del suo colore rosso intenso e dorato. Un'ulteriore peculiarità é data dalle sue squame estremamente dure, che convergono all'estremitá a spine appuntite. Essi forniscono la superficie corporea ruvida dello scorfano.
Gli scorfani atlantici crescono insolitamente lentamente e possono vivere fino a 50 anni. A questa etá gli scorfani misurano fino a un metro di lunghezza e pesano circa 12 kg.
Lo scorfano é un pesce socievole e vive a temperature dell'acqua di 3-7 ° Celsius vicino al fondale marino fino a 1000 metri di profonditá. Si nutre principalmente di krill e altri gamberi. In autunno e in inverno le aringhe costituiscono il suo alimento principale.

Metodi di preparazione

La carne di scorfano si decompone facilmente, pertanto viene preparata principalmente in un «guscio protettivo» di pastella di uova o alla birra. Non è adatto alla frittura o alla griglia a causa della sua natura, poiché il filetto cadrebbe a pezzi.

Sapore e consistenza

La carne dello scorfano è bianca e ha una consistenza succosa. Ha un sapore delicato di nocciola e ha un aroma intenso. Contiene relativamente poco grasso.

Metodi di cattura

Amo e palamito
Nella pesca con palamito, un numero infinito di lenze laterali dotate di ami sono disposte su una lenza in plastica. I palamiti possono essere lunghi fino a 130 chilometri. Tuttavia il numero di esche e la lunghezza della lenza è altamente variabile.
Come esche si usano principalmente sgombri o calamari. Le specie di pesci che si catturano così sono per lo più pesci commestibili e di alta qualità.
I vantaggi di questo metodo di pesca sono il basso livello di lesioni al pesce rispetto alla pesca con reti e pochi danni al fondo marino. Il punto negativo di questo metodo di pesca è l'elevato tasso di catture accessorie.

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