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Scorfano rosso

Lo scorfano rosso (latino: Scorpaena scrofa) è un lento pesce da fondale che si trova principalmente nel Mar Mediterraneo e nell'Atlantico nord-orientale. Ben mimetizzato si appoggia immobile al fondale e aspetta la preda.
Lo scorfano rosso ha un corpo forte e appiattito lateralmente. Le sue pinne pettorali sono grandi e larghe e raggiunge una lunghezza di 20 - 30 cm. Come pesce di fondale lo scorfano rosso non ha bisogno di una vescica natatoria. A seconda dell'habitat, è di colore da rossastro a marrone con marmorizzazione chiara e scura.
Cambia pelle a intervalli regolari, spesso più volte al mese. Ha grandi squame che sono facili da rimuovere.
Lo scorfano rosso è attivo al tramonto e di notte. Caccia crostacei e piccoli pesci. Grazie alla sua colorazione è perfettamente mimetizzato. Come un cacciatore in agguato aspetta fino a quando la sua preda è abbastanza vicino per poi attaccarla alla velocità della luce.

Metodi di preparazione

Lo scorfano rosso è un buon pesce commestibile. Può essere cucinato intero o filettato a vapore o in forno.
Lo scorfano rosso è particolarmente noto per essere un ingrediente tipico della bouillabaisse.

Sapore e consistenza

Lo scorfano rosso ha una carne soda e bianca.
Dopo la preparazione assume spesso un bel colore rosso e la carne al morso è relativamente morbida.

Metodi di cattura

Amo e palamito
Nella pesca con palamito, un numero infinito di lenze laterali dotate di ami sono disposte su una lenza in plastica. I palamiti possono essere lunghi fino a 130 chilometri. Tuttavia il numero di esche e la lunghezza della lenza è altamente variabile.
Come esche si usano principalmente sgombri o calamari. Le specie di pesci che si catturano così sono per lo più pesci commestibili e di alta qualità.
I vantaggi di questo metodo di pesca sono il basso livello di lesioni al pesce rispetto alla pesca con reti e pochi danni al fondo marino. Il punto negativo di questo metodo di pesca è l'elevato tasso di catture accessorie.

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