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Sogliola limanda

La sogliola limanda (in latino: Microstomus kitt) é un pesce piatto con gli occhi solo sul lato destro ed é di altissima qualitá. Ha un corpo ampio e ovale e una testa piccola con una piccola apertura della bocca. La colorazione della pelle molto liscia é da rossiccia a giallo-marrone con marmorizzazione marrone sul lato superiore. Sul lato cieco é bianca.
La sogliola limanda abita tutto l'Atlantico nord-orientale. Vive prevalentemente su terreni sassosi a profonditá comprese tra i 10 e i 200 metri. Nelle acque costiere si trovano solo pesci giovani. Il cibo della strega consiste principalmente di piccoli invertebrati.

Metodi di preparazione

La sogliola limanda, con la sua pregiata carne bianca, é una pregiata specialitá culinaria e noi l'abbiamo sempre apprezzato come un pesce di qualitá.
La sogliola é particolarmente adatta per la cottura in padella e a vapore. I filetti di pesce andrebbero girati solo una volta in modo che non cadano a pezzi... e anche non essere fritti per troppo tempo, altrimenti la carne si secca.

Sapore e consistenza

La sogliola limanda ha una carne bianca, ferma e soprattutto morbida, con un sapore molto delicato ma comunque intenso.

Metodi di cattur

Reti a strascico sfogliara
Le reti a strascico sfogliara sono speciali reti a strascico, usate per catturare pesci piatti come la sogliola.
L'apertura della rete a strascico è tenuta aperta da una barra trasversale e scivola su pattini sul fondo marino. Tra i corridori ci sono catene di ferro che spaventano i pesci che vivono sul fondo e li portano in rete in questo modo.

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