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Sogliola

La sogliola (latino: Solea solea solea) appartiene all'ordine dei pesci piatti ed é uno dei piú nobili e costosi pesci commestibili. Si trova nel Mare del Nord, nel Canale della Manica, nel Mediterraneo, ma anche lungo la costa atlantica orientale.
La sogliola ha un corpo ovale e allungato e una forma della testa arrotondata. La parte superiore é grigio-marrone fino al rossiccio con macchie scure poco chiare. Il lato inferiore é di colore da grigio chiaro a bianco. Il suo stile di vita é tipico dei pesci demersali. É un pesce solitario e durante il giorno si nasconde scavando nel fondale sabbioso, mentre di notte va a caccia. Il suo cibo principale é costituito da sottili cozze sgusciate e piccoli crostacei. Occasionalmente cattura anche piccoli pesci.
La sogliola é un imitatore di talento: per proteggersi dai nemici imita con grande successo la tracina, un pesce molto velenoso che viene evitato da altre creature marine.

Metodi di preparazione

La sogliola si adatta alla cottura in camicia, al vapore, stufata e fritta. Ma si puó anche preparare molto bene come pesce intero in forno e grazie alla sua dimensione pratica anche in padella.
Per la cottura in padella è molto popolare sciogliere un po 'di burro sul pesce alla fine e poi condirlo con sale e pepe. Si possono aggiungere capperi e un po' di succo di limone e servire la sogliola fritta con patate lesse e insalata.
I filetti di sogliola sono ottimi anche per avvolgere i ripieni. Questi rotoli di sogliola sono meglio preparati in camicia.

Sapore e consistenza

La sogliola é un pesce pregiato ed esclusivo con carne soda e bianca come la neve. É molto tenera e ha un gusto di nocciola, dolce e discretamente saporito.

Metodi di cattura

Tramaglio e rete da posta
Il Il tramaglio (noto anche come tramaglio) é simile a una rete da imbrocco e viene usato per catturare pesci di fondale. É costituito da tre reti montate verticalmente a terra. Le reti esterne hanno maglie piú grandi, al centro c'é una rete a maglie fini in cui i pesci vengono catturati. La parte superiore delle reti é delimitata da una lenza di sughero con galleggianti intrecciati. Le reti sono tenute da un filo di piombo.
Le reti da posta sono reti rettangolari appese verticalmente nell'acqua. In una rete da posta, i pesci non sono intrappolati, ma rimangono bloccati con la testa nella maglia quando cercano di nuotare attraverso di essa. Il fatto che le branchie rimangono bloccate nelle maglie della rete impedisce loro di liberarsi.
Le reti da imbrocco sono semplici reti a parete singola con una dimensione di maglia adattata al pesce target.

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